シアトル発の手作りチーズ専門店「ビーチャーズ・ハンドメード・チーズ（Beecher's Handmade Cheese）」（900 Broadway, New York）が6月24日、フラットアイアン地区にオープンした。

　同店は、2003年にシアトルで創業。現代では数少ない大だるでチーズを作る製法を用いて、昔ながらの職人が作るチーズを売りにする同店。オーナーのカート・ビーチャーさんは幼いころ、プロセスチーズの需要が増えても、母に手作りのチーズをねだっていたというほどのチーズ好き。それが高じて、こだわりのチーズ店をニューヨークに出店した。

　NY店では、地下にチーズとグラスワインが楽しめるカジュアル・バー「The Cellar」を併設。店内には、チーズ作りの過程が見られるガラス張りの製作場を設けるなど、チーズへのこだわりを見せる。1階のカフェでサンドイッチやスープ、マカロニ＆チーズなども提供し、チーズを使った軽食がその場で気軽に味わえる。

　「おすすめは昨日店で作ったばかりのチーズカード（凝乳）。モッツァレアとチェダーを混ぜた少し塩気があるテイストになっている」とスタッフのバンダさん。「カフェやバーを備えた珍しいスタイルで、チーズやハム、サラミなど商品全てアメリカ国内で生産したものを提供している」とも。

　昔からシアトル店を知る来店客のダンさんは「ほとんどのチーズは大量生産なので、店に製作場がある手作りチーズの店は、とてもユニーク」と話す。

　営業時間は8時～20時（The Cellarは17時～）。